Mojo verde

Il mojo è una salsa tipica delle Isole Canarie. E' composta a base di olio d'oliva e viene utilizzata per accompagnare formaggi, verdure, carne e altre pietanze. Ne esistono due versioni: il mojo verde e quello rojo o picón. Vediamo ingredienti e preparazione del mojo verde.

Ingredienti per il mojo verde:

1 testa d'aglio, 3 peperoni verdi, 1 cucchiaino di cumino in grani, 1 ciuffo di coriandolo, 4 cucchiai da tavola di aceto, 15 cucchiai da tavola di olio d'oliva e sale, quanto basta

Preparazione del mojo verde:

1. In un mortaio si pestano insieme l'aglio sbucciato e tritato, il cumino in grani e il sale grosso. Quindi si aggiungono, continuando a pestare, i peperoni ed il coriandolo tritati.
2. Infine, si mescola con l'olio, l'aceto e un po' d'acqua, a seconda della consistenza desiderata. Il "mojo", così preparato, può essere conservato in frigo per qualche mese. Come variante si può sostituire il prezzemolo al posto del coriandolo.